牛小排是牛胸部的左右兩側，包括肋骨。這肉味道鮮美，有大理石花紋。適合烘焙、油炸、煎炸、燉制。怎么能認出牛小排？荊門華中農業股份有限公司告訴你方法：

與肉的其他部分相比，牛小排很容易識別。牛小排通常是長條狀的，中間有肌腱連接（在解凍或煎炸過程中，肉可以沿著這條筋散開成兩塊，這是正?，F象！這不是拼接肉。相比之下，由于添加到拼接肉中的化學物質（如卡拉膠），它不容易分散。

與牛排稍有相似的是牛肉板腱（俗稱牡蠣肉）。板腱和牛小排比較大的區別在于它比牛排短得多。板腱一般呈橢圓形。

事實上，我們在中餐中經常吃的牛小排和“牛仔骨”是一部分肉，即牛的第六至第八排之間有油筋的肉。然而，有骨頭的通常被稱為“牛仔骨”，而沒有骨頭的則被稱為“牛肉排”。牛排可以用來做牛排做飯，而且牛排的價格也比牛骨高。

牛骨的脂肪含量很高，所以牛排的大理石粒很豐富，肉也很美味。除了油炸，燒烤的味道也不錯。在煎牛排的過程中，你需要不斷地按壓牛排來感受牛排的柔軟。將其與手掌的柔軟度進行比較。不要怕燙傷。用指尖按壓牛排不會很燙。

牛排可以煎或烤，但要使其內部嫩滑，肉質香甜，有效的方法是將生產溫度分為兩部分。

以油炸為例。牛排初次在鍋里炸時，一定是高溫的。此時，牛肉表面的一層肉會脫水變硬，并發生美拉德反應。顏色變成深棕色，散發出油炸的味道。牛肉放大前先翻一面，另一面煎成深褐色。這個階段是制作牛排的味道。

階段二是讓內部成熟，并嘗試在之前變硬。外部溫度不應過高，導致肉的內外溫差較大。目前，有兩種方法。一種是將原來的鍋改為小火繼續煎炸，但你需要經常翻動面條，大約每分鐘翻動一次，這樣熱量才能慢慢進入牛肉。二，把它放進烤箱，在低溫下烘烤，這樣熱量可以穩定地從各個方向加熱肉（這種方法屬于餐館的做法）。這一階段可以提高肉的內部溫度并滲出肉汁。

煎牛排和烤牛排的時間因牛肉的面積和高度、烹飪用具和爐子的火力而異。別人的標準不能直接照搬。這個需要自己嘗試一下。