荊門華中農業股份有限公司告訴您西餐牛排只有單數區分，6成熟的是被中式演化的，一般國人吃7分熟的就可以了，太嫩很多人不習慣，5分熟以下的帶血，7分的時候有可能還能看到點血絲。

1、生牛排，牛排內部為血紅色而且溫度不高，牛排中間幾乎是生的，帶血色，生的帶血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。

2、一分熟牛排，牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，三分熟牛排，內部為桃紅且帶有相當熱度。

3、五分熟牛排，牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。

4、七分熟牛排，牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色，全熟牛排，牛排內部為褐色。

5、嫩牛柳，牛里脊，又叫做菲力，是牛脊上比較嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞，由于肉質嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。

6、肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香，食用技巧，不要煎得過熟，3成熟比較好。

7、西冷牛排，牛外脊，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。