金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉，是全只牛較貴的部位。1只金錢腱，一般重320克以下。

肉里包筋、筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質爽口甘香。

牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。

 腱子肉即前后腿肉。前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。牛的四蹄上段的部位肉經精細分割后，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀。每塊平均重量為2.5-3.5kg。