說到牛排，相信大家肯定能回味到牛排鮮嫩多汁、入口即化的味道，然而，牛排的每個味道口感也都不一樣。那么，牛排到底是牛的哪個部位呢？荊門華中農業股份有限公司小編帶您了解一下吧！

1、肋眼牛排

此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次于菲力。大理石紋的油花多且散布均勻，肋眼牛排一般中心會有一塊顯著的油脂，肉質新鮮具有嚼勁，臺灣一般所稱之”沙朗牛排”即為此部位。

2、老饕牛排／上蓋肉牛排

老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數量稀疏，其大理石油脂斑紋散布均勻，肉質口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿溢。

3、菲力牛排

菲力牛排是取自牛只腰內肉部位，每頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力，是牛肉比較嫩的部位，一般也是比較貴重的牛排。這個部位的運動量很少，所以肉質如奶油般的細嫩且油脂含量極低，是能夠高雅來品味的牛排。

4、牛小排

取自牛只的前胸肋骨部位，能夠帶骨或去骨的方法，此部位的肉質健壯且油筋及油脂甚多，合適以燒烤的方法。